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Pour un guide gastronomique, dix-huit ans c'est à la fois l'enfance du métier et un sacré bout de chemin accompli.
Faut-il le fêter, alors que, centenaire, le Guide Michelin, qui note beaucoup mais écrit peu, a atteint son bel âge?
Oui, car il me semble qu'en cette période tourmentée, ce guide, sur le papier comme sur internet, peut être plus que jamais utile pour retrouver ses repères, espérer au lieu de déprimer, cadrer un paysage restaurateur et gastronomique en pleine évolution.
2009, qu’on qualifie d’année de tous les dangers, marque un bouleversement que bien des restaurateurs n'ont pas anticipé. Le pouvoir d'achat, les comportements et les envies du consommateur ont changé. J'ai souvent écrit que cette région, que j'aime et que je défends, devait revoir ses certitudes, tempérer ses additions, s'ouvrir, trouver des idées nouvelles. Mon guide d'humeur et d'écriture l’observe dans sa diversité et dans ce qu’elle a de plus créatif. Malgré les vents contraires, les bonnes tables qui auront su se remettre en question ont, j’en suis sûr, de belles années devant elles.
En 1992, date de la création du Guide Gantié, on ne donnait pas cher de la peau de ce «petit dernier». Cette même année, Henri Gault, préfacier
inattendu d'une première édition encore confidentielle, notait «une compétence, une impertinence maîtrisée, une plume alerte et autonome » et ajoutait : «nul doute que ces commentaires et découvertes deviendront ceux et celles de chers confrères dont les articles et guides se gonfleront bizarrement, du côté du Sud, preuve irritante que ce guide aura réussi son pari».
Ce jugement, précieusement gardé en mémoire, nous a peut-être porté chance. 2009, avec ses révisions et changements de cap, est en tous cas, pour nous, l’année de la continuité. |
