La Réserve (Hôtel Palm Beach)  

Vue sur mer, palmiers, vedettes et paparazzi. Nice? Saint Trop'? Monaco? Non, Marseille, 8ème arrondissement. Le Sofitel Palm Beach est devenu Pullman. Les people de passage, toujours aussi nombreux, ne semblent pas s'en soucier. Il faut dire que la vue sur mer reste extraordinaire, le cadre design séduisant. Le restaurant aussi, vue sur le ballet des catamarans de l'école de voile d'à côté. Pas question de se laisser distraire bien longtemps, la cuisine d'Eric Guigon (qui a travaillé avec Michel Guérard, Alain Senderens et Guy Savoy) et les manières exquises du directeur de la restauration, Eric Eloir, vous ramènent fissa à l'assiette. Spécialités de poissons, annonce le serveur? Soit, suivons cette voie. Bonne idée. Car il était juste parfait, le carpaccio de thon relevé de moutarde ancienne, servi avec une originale crème de salicornes (vous savez, ces drôles de petites plantes-algues qui poussent en Camargue). Suivaient des coquilles saint-Jacques accompagnées d'un risotto riche et crémeux qui venait réchauffer à la perfection une journée venteuse et humide. On a été moins convaincu par la crème acidulée au pamplemousse qui accompagnait le plat : bien avec les coquilles saint-Jacques, elle semblait moins bien se marier à l'extrême douceur du risotto. La prochaine fois, on tentera le loup et la daurade, les stars maisons. Et l'on reviendra pour les "tables d'hôtes" du dimanche au jeudi soir : pour les clients venus en solo, un repas "en compagnie", avec le chef qui vous décrypte un plat, ou une dégustation d'huile d'olive, ou, en after dinner, le détail d'un cocktail avec le barman. Autre originalité? Des grands crus de vins servis au verre. Et des crus d'eau. Comme "l'eau la plus pure du monde" venue du sud de la Norvège dans sa bouteille ultra design. Très tendance.