Amada  

? C'est décidé, Masaaki Amada ne fait plus de sushis ! Il laisse à la déferlante des tables thématiques le soin de régler le pire et le meilleur de la sushimania du moment. Il y a foule sur le créneau. Dans la salle de son petit restaurant - osons, un bonsaï - décor zen à la douce symbolique - branche de prunier en fleurs, symbole du printemps nouveau - les amateurs trouvent cuisine japonaise de tradition, saveurs délicates et accueil discret. Saumon grillé façon Teryaki, tempura de gambas, tripes au miso, tofu, "nigiri" et "nori-maki" relevés de wasabi ou du radis blanc "daïkon", crème au gingembre, panna cotta et glace au thé vert rythment un dîner chez Amada. Le temps semble suspendu, Olivier Labrde de La Part des Anges a conseillé quelques vins bio, blanc de Touraine ou patrimonio d'Antoine Arena, Morgon ou rosé du Domaine de Jale (Provence). Quelques bières japonaises - Asahi, Kirin, Sapporo - thés servis dans les théières en fonte ("hôji-cha" torréfié, "sen-cha", léger, des cérémonies, ou "genmai-cha", mélange de thé vert mêlé à des grains de riz décortiqués et grillés), mais surtout quatre sakés de régions différentes du Japon. Saveurs, culture et sentiments pour table "humble" et cuisine-vérité.