Auberge de Cassagne & Spa *****  

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ƒOn ne change pas une équipe qui gagne. Une devise que ce havre de charme provençal caché dans la banlieue d'Avignon a fait sienne. Sous la même direction depuis bientôt trente ans, la bastide du XIXe siècle avec parc paisible, pratique l'art de recevoir. Rénovation des chambres de grand confort, construction d'un luxueux SPA, réaménagement de la terrasse sous les arbres en patios intimes... Aux fourneaux depuis 1983, Philippe Boucher, formé chez Bocuse et Blanc, livre une cuisine classe, d'inspiration classique, qui évolue vers des saveurs plus légères, avec notes exotiques et présentations contemporaines. Cuisses de grenouilles panées aux épices et son gâteau de courge à l'ail doux ; filet de rouget en croûte d'agrumes et petits légumes au pistou ; filet de biche marinée aux légumes sur son gratin de macaronis aux champignons, chips de betterave ; tarte fine aux pommes caramélisées et sa crème brûlée au poivre Timut du Népal. Autre fidèle de la maison (depuis 1986), André Trestour dirige la salle et la cave aux 800 références, riche en crus de toute la France, mais surtout du Rhône. Depuis le classement 5 étoiles l'an dernier, les tarifs ont sensiblement augmenté, mais la clientèle fidèle vous dira que l'hospitalité de cette maison n'a pas de prix...