Hostellerie de l'Abbaye de la Celle  

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Où se poser entre Marseille et Nice, dans un Var de belle auberge, avec du sens, de l'histoire et une table qui laisse un souvenir? Dans cette demeure XVIIIe, l'une des adresses d'Alain Ducasse, adossée à l'un des plus anciens monastères de Provence, face au massif de la Loube. Parc, vigne, potager, terrasse sous les grands arbres, véranda pour petits déjeuners, boutique dans la chapelle... Face à la placette du village, l'imposante grille d'entrée marque le territoire. Fidèle entre les fidèles de l'ordre ducassien, Benoît Witz égrène les saisons avec un seul credo: le produit comme point de départ, conduit à son terme avec soin et respect des saveurs. Hors l'été, une poêlée de cèpes en tarte fine, l'agneau rôti du Quercy, poêlée de courges et troffie, un rond et roucoulant pigeon farci aux champignons, compotée de cèpes et oignons rouges, et puis le sablé aux figues de Solliès, de vraies varoises, ou la tarte de prunes jaunes, sorbet lait d'amande. Cette cuisine marche droit, goûts et textures s'énoncent clairement et s'il faut boire local, va pour un Coteaux Varois dont la Maison est à deux pas. Entre abbaye royale bénédictine du XIIe et demeure d'hôtes (dans l'une des chambres dormit le Général de Gaulle), l'accueil est prévenant, sans familiarité. Et la gastronomie champêtre de frère Benoît suffit à convertir gourmands et impies.