L'Armoise  

?L'Armoise n'est pas une "petite adresse" mais une table tout en rondeurs et saveurs, épatante cuisine et fraîcheur à deux pas du marché. Les amateurs ont sur leur carnet de route le restaurant de poche de Laurent et Karine Parrinello, espace en vingt couverts, faïences blanches et fourneaux derrière le comptoir. Tout est vu et ressenti en un clin d'oeil et surtout les bons plats de ce jeune chef venu de l'hôtellerie de luxe (Grand Hotel du Cap Ferrat et Eden Roc) qui propose goût du jour et authenticité, non une science inutile. Risotto, riquette et girolles, gambas à la plancha et courgettes, veau rôti et purée d'artichauts, jus de viande et crustacés, cabillaud demi-sel, pomme de terre écrasée à l'huile d'olive, cébettes rôties et chorizo ou fine tarte aux pommes... quels que soient le produit ou la saison, la cuisson est exacte, l'assiette est sensible et généreuse. Les petits chèvres de Rodolphe Bardet à Rocbaron, le taleggio, vache fermier de Bergame, la carte des vins et ses trésors (Château Routas en coteaux varois, chablis du Domaine Grossot, Gevrey-Chambertin domaine Dupont-Tisserandot, Puligny, Chassagne-Montrachet de Philippe Colin)... on est bien dans ce coin gourmand.