Ô Caprices de Mathias  

?Faites abstraction du lotissement à l'écart de Saint- Rémy où vous vous êtes aventuré pour aller voir ce Mathias Henckeme, jeune chef brillant qu'on ne cesse de vous recommander. Ouvrez grands les yeux et buvez la silhouette dentelée des Alpilles d'un bout à l'autre de la baie vitrée. Ouvrez grand la bouche. Laissez-vous emporter par son roman de saveurs, décliné en chapitres. Tournez-en les pages à la fourchette... On se souvient de la précision de son pavé de merlu frotté au sel, embeurré de betterave et écumant de citronelle au siphon. Et de la puissance du pot-au feu-de taureau de François au poivre sarawak. Si ses produits n'ont pas grandi ou poussé à moins de 50 kilomètres à la ronde, le garçon les sélectionne dans le réseau du commerce équitable. Car il milite pour le terroir, local jusqu'au bout des ongles. Lui-même s'est formé dans les plus belles maisons du coin, l'Oustau, la Riboto et la Regalido. Il a décidé d'écrire la suite : Ô caprices de Mathias. Bouillonnant d'idées mais concentré, consciencieux, il maîtrise parfaitement son agneau des Alpilles, le lapin d'Orgon, la pêche de Méditerrannée, les escargots de Saint-Rémy, les légumes du petit producteur. Avec ce panier ensoleillé, il pratique une cuisine moderne, pas révolutionnaire mais différente. Il y met peu de graisse et beaucoup d'âme, poursuivant son histoire avec la même intensité de l'entrée au dénouement, une clémentine en feuille à feuille cristalline. Un chef à suivre...