Le Robur  

L'été, Christophe Billau emmène parfois quelques clients au refuge de Longon. A 1900 m, c'est pique-nique et grand air au coeur du Mercantour, tartare de veau de lait, agneau rôti au four à bois, tomes de vache affinées, panna cotta au coulis de fruits rouges. Un petit âne a monté plats et casseroles depuis le hameau de Rougios et la tablée se régale. Bonheur dans les alpages ! Et douce cuisine à l'auberge communale de Roure que tiennent Pauline et Christophe. Un amour d'hôtel aux chambres claires ouvrant sur monts et vallée. Ce village perché que traverse le GR5, maisons et granges du XVIIIe, toits de bardeaux et de lauzes, église au retable attribué à François Brea, domine Saint-Sauveur sur Tinée et la vallée de la Violène. Dans la salle ensoleillée, ce jeune couple qui a connu de belles adresses - Genève au Four Seasons des Bergues, Chapon Fin à Bordeaux, Moulin de l'Abbaye à Brantôme... - apporte une gastronomie qu'on n'attendait pas en haut-pays. Deux menus de goût et d'émotion où on se régale de l'épaule d'agneau confite et crème de haricots tarbais au balsamique et du jarret de cochon braisé au miel et où le menu "grande randonnée" offre crème de lentille verte au lard fumé, oeuf de poule, ou lièvre à la Royale, fromages du pays, entremet fondant aux épices. On craque pour cette cuisine du produit à l'esprit bio, fleurs de courgettes apportées par les voisins de l'auberge, farci au vert de Thibaut Coppin, herboriste du village, marmelade de rhubarbe au miel de Roure de M. Brun, tomme de la Vacherie du Tréous, yaourt fait maison... Le sourire de Pauline et la cuisine sensible de Christophe font le succès de cette table aux vingt couverts où il est impératif de réserver. Quand on aime et respecte la montagne, on n'arrive pas à l'improviste dans une si tendre auberge !