Carlton Restaurant  

?Palace de roman et refuge de stars, racheté cette année, sous pavillon du Qatar, le Carlton, silhouette hôtelière parmi les plus reconnaissables du monde, cultive son luxe institutionnel, suites aux terrasses panoramiques portant chacune le nom d'une star du cinéma (Sophie Marceau, Uma Thurman, Sean Connery, Alain Delon...), lobby-bar blanc et bleu-roi en attendant une rénovation complète prévue pour l'an prochain. Laurent Bunel tient pour sa part avec sûreté les fourneaux du restaurant-brasserie. Il y propose une cuisine sans écarts aux multiples formules. Séquences "sur le grill", repas thématiques - "tout homard", "Saint-Jacques et chardonnay" - plats chics et gourmands, crabe royal poché en bouillon à la mélisse, pagre et tajine de légumes, côte de veau rôtie au poivre, sole grillée, soufflés... On goûte cuisine du sud et recettes de tradition, "family brunch" et "Lundi light" au déjeuner(39 Euros) avec produits bio et méditerranéens - jardinière et tisane de légumes, rouelles de homard au quinoa, bouillon citronnelle gingembre... - dans le décor lumineux au style colonial avec plantes vertes géantes, boiseries, verrière-jardin d'hiver et superbe terrasse dominant la Croisette.