Le Miramar  

La réputation n'est pas usurpée : c'est bien la meilleure bouillabaisse de la ville, avec sa rouille goulûment râpeuse, son bouillon au pastis safrané qui vous laisse les dents jaunes, ses pommes de terre imbibées, ses poissons charnus (vive, rascasse, congre, lotte et rouget grondin) qu'on peine à terminer tellement les filets de Christian Buffa sont généreux. L'atavisme d'une arrière-grand-mère poissonnière rue Davso? Quoi qu'il en soit, cet ancien de Bocuse et Vergès, adoubé par un redoutable gastronome, le maire en personne, fait honneur à l'institution quinquagénaire des frères Minguella, qui forgèrent cette adresse légendaire sur le Vieux-Port. Aujourd'hui, les serveurs en gilet de rigueur ont plus l'accent japonais que phocéen, ce qui peut prêter à sourire. Mais le Miramar reste un classique, voire un cliché marseillais. Une rascasse en métal bossé veille sur les lieux, velours rouge cramoisi, défraîchi, mais pas démodé pour autant. Chefs d'entreprises, généraux, touristes asiatiques, Marseillais pur jus et célébrités se côtoient sur les banquettes élimées, la mine réjouie par leur assiette. Le chef propose d'autres spécialités de la mer, crème brûlée aux oursins, millefeuille de crabe. On continue à mordre de bon coeur à l'hameçon.