Les Oliviers  

?A deux pas du port de plaisance, face à la baie de Rénécros, l'hôtel a réussi sa rénovation. Très méditerranéen, architecture intacte et décoration contemporaine, lignes claires et design sans fureur, pierres sèches, lins et bois, couleurs douces, chambres et suites avec vue, certaines à double exposition. Enfin un centre de thalassothérapie très réussi comme on n'en connaît pas sur le littoral varois. La métamorphose change cette donne hôtelière et invite aux vacances. Les Oliviers, dirigé par Eric Bruno, s'inscrit dans le même élan balnéaire, décor sobre et raffiné, vue sur la baie et terrasse en lisière de piscine, service attentionné. Bruno Chastagnac y réussit un premier bilan à l'équilibre malgré quelques compositions et cuissons imprécises. Les ris d'agneau poêlés et crémeux de champignons, le homard bleu en deux façons et la déclinaison de foies gras sont des entrées gourmandes. La daurade royale et bouillabaisse d'encornets, pressé de tomate et fenouil, le râble de lapin farci aux aromates et les filets de saint-pierre, palourdes et spaghetti à l'encre de seiche sont dans la bonne tonalité provençale, un peu appliqués sur des menus qui seraient plus civilisés avec dix euros de moins. Les fromages de Robert Bedot et les desserts - un délicieux baba au rhum et gelée d'orange au parfum de girofle et le moelleux pistache, compotée de griottes - sont à leur juste place et les vins de Bandol (Pibarnon, La Laidière, Terrebrune...) naturellement maîtres du jeu. Du savoir-faire, de la générosité mais on attend un peu plus de clarté et de finesse d'exécution à cette adresse qui pourrait être la plus gastronomique de Bandol.