L'Oustalet  

Elle a l'air timide, cette petite maison en pierre sur la place de Gigondas, avec sa terrasse pittoresque sous les platanes. Mais en cuisine et en cave, oublions le folklore provençal. Dans les assiettes, c'est du contemporain et dans les verres, c'est du sérieux ! Laurent Deconinck, passé par Gagnaire, Rostang et Senderens, construit sa carte raffinée et inventive, comme le chef-oenophile qu'il est, en fonction des vins qui peuvent l'accompagner. Deux menus accords mets-vins (78 Euros ou 120 Euros) célèbrent des mariages modernes : des ravioles de homard croustillantes, petits légumes à l'huile d'argan sur un bouillon thaï, convolent avec un Marsanne 2010 d'Yves Cuilleron ; un carré et épaule d'agneau aux aubergines blanches se pacsent avec un Côtes du Rhône 2007 ; une pêche blanche, coriandre fraîche, coque de caramel, émulsion manioc, s'unit avec un Moscato d'Asti. Diverses formules sans vin (de 32 à 45 Euros) suivent de près le rythme des saisons. Chaque repas commence avec un généreux plateau apéritif, s'accompagne de croustillant pain fait maison et se sert dans une ambiance décontractée mais pro. Quant au livre de cave, c'est une bibliothèque, qui contient 700 références organisées par millésime (le plus vieux remonte à 1981). Toute la France viticole y est, même quelques cuvées chics de l'étranger, mais la sélection la plus pertinente est en vallée du Rhône méridionale, surtout de Châteauneuf-du-Pape, avec forte présence du célèbre Domaine de Beaucastel. Logique. La famille Perrin, à qui appartient Beaucastel, est aussi propriétaire de l'Oustalet... Menus midi/soir : 32 Euros (plat du jour + café gourmand), 32 Euros (2 plats); 39 Euros (3 plats) 45 Euros (3 plats + fromage). Menu 52 Euros (avec accord vins 78 Euros); menu dégustation 75 Euros (avec accord vins 120 Euros.Premier vin 20 Euros, vins au verre à partir de 4,50 Euros. Elle a l'air timide, cette petite maison en pierre sur la place de Gigondas, avec sa terrasse pittoresque sous les platanes. Mais en cuisine et en cave, oublions le folklore provençal. Dans les assiettes, c'est du contemporain et dans les verres, c'est du sérieux ! Laurent Deconinck, passé par Gagnaire, Rostang et Senderens, construit sa carte raffinée et inventive, comme le chef-oenophile qu'il est, en fonction des vins qui peuvent l'accompagner. Deux menus accords mets-vins (78 Euros ou 120 Euros) célèbrent des mariages modernes : des ravioles de homard croustillantes, petits légumes à l'huile d'argan sur un bouillon thaï, convolent avec un Marsanne 2010 d'Yves Cuilleron ; un carré et épaule d'agneau aux aubergines blanches se pacsent avec un Côtes du Rhône 2007 ; une pêche blanche, coriandre fraîche, coque de caramel, émulsion manioc, s'unit avec un Moscato d'Asti. Diverses formules sans vin (de 32 à 45 Euros) suivent de près le rythme des saisons. Chaque repas commence avec un généreux plateau apéritif, s'accompagne de croustillant pain fait maison et se sert dans une ambiance décontractée mais pro. Quant au livre de cave, c'est une bibliothèque, qui contient 700 références organisées par millésime (le plus vieux remonte à 1981). Toute la France viticole y est, même quelques cuvées chics de l'étranger, mais la sélection la plus pertinente est en vallée du Rhône méridionale, surtout de Châteauneuf-du-Pape, avec forte présence du célèbre Domaine de Beaucastel. Logique. La famille Perrin, à qui appartient Beaucastel, est aussi propriétaire de l'Oustalet...