Mantel  

? Ni terrasse ni clins d'oeil aux touristes mais l'intimité d'un restaurant au décor contemporain - tons chocolat, anis, turquoise - photos noir et blanc très Festival de Cannes, entrée à la grille de fer forgé et mur de cave à vin... Noël Mantel, ancien d'Alain Ducasse, s'en tient à l'essentiel: discrétion et cuisine du produit. Ce maître es risottos - avec brocoletti et filet de rouget, cuisiné à l'italienne, tendre et moelleux au jus de veau, aux asperges vertes ou à la truffe blanche d'été - cuisine la Méditerranée dans un "hors modes" de belle facture. Fricassée de calamars en persillade et jus à l'encre de seiche, filets de rougets, légumes sautés et socca niçoise, bourride de poulpe au piment d'Espelette ou lapereau rôti, olives noires et polenta plaident pour un grand sud qui ouvre les bras aux terroirs italiens et ibériques. Les desserts de Christian Gonthier sont dans cet esprit sudiste (son tiramisu "comme à Vérone"). Demetrio Argibay le galicien coupe quelques tranches de jambon ibérique et invite l'Espagne dans votre verre, macabeo Castillo de Jumilla ou Marques de Riscal en Rioja. Une collection prestige héberge les vins du Domaine Leroy, L'Angelus, Margaux, Yquem ou Cos d'Estournel. Entre risottos et beaux flacons, une table calme et sûre.