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Anguilles Sautées Provençale
Recettes / Poissons
Nom Niçois : Sartanado d'anguièlo à la Prouvençalo
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
On prend pour cet usage de petites anguilles.
Après les avoir écorchées et coupées en tronçons, mettez dans une poêle quelques cuillerées d'huile d'olive, faites chauffer et jetez dedans les morceaux d'anguille, après les avoir enfarinés.
Faites sauter sur un feu vif. 7 ou 8 minutes suffisent pour les cuire, elles doivent être bien dorées.
Assaisonnez de sel et de poivre; ajoutez 2 gousses d'ail hachées avec un peu de persil; 2 tours de poêle et servez.
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