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Baudroie Panée Sauce Piquante
Coupée en tranches d'un centimètre d'épaisseur à peine, assaisonnez celles-ci; saupoudrez-les légèrement de farine, trempez-les dans de l'oeuf battu avec quelques gouttes d'huile et roulez-les ensuite dans de la râpure de pain ou panure que vous assujettissez bien sur les tranches en tapotant dessus avec le plat de la lame d'un couteau de cuisine.
Rangez ces tranches ainsi panées dans la poêle au fond de laquelle vous aurez fait chauffer quelques cuillerées à bouche d'huile.
Faites cuire ces tranches à feu doux en les retournant lorsqu'elles se trouvent colorées d'un côté.
Servez-les bien dorées et croustillantes avec des tranches de citron autour du plat, envoyant en même temps une sauce piquante préparée selon l'indication de la "Sauce Piquante".
Une sauce Béarnaise conviendrait également, voire même une remoulade, etc.
