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Truites Frites
Recettes / Poissons
Nom Niçois : Troucheio fregido
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Pour cet usage, on prend de préférence les plus petites.
Nettoyez-les, passez au lait, roulez-les dans la farine, puis plongez à grande friture bien chaude; 4 à 5 minutes suffisent à leur cuisson; égouttez, saupoudrez de sel fin et servez entourées de persil frit et tranches de citron.
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