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Truites au Bleu
Recettes / Poissons
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Prenez pour cela des truites de moyenne grosseur.
Nettoyez-les sans les écailler, mettez-les sur une assiette avec un filet de vinaigre.
Mettez dans une casserole 2 litres d'eau environ, avec un verre de vinaigre, sel, poivre en grains, carottes et oignons émincés; faites bouillir et plongez les truites dans le liquide en ébullition.
Laissez donner un bouillon et retirez de côté en les tenant couvertes : 5 minutes après, servez, entourées de persil en branches et accompagnées d'une saucière de sauce hollandaise ou ravigote. (Voyez ces 27).
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