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Gras-double Pané et Frit
Cuisez le gras-double comme à l'ordinaire.
Détaillez-le ensuite comme ci-devant et marinez-le de même, c'est-à-dire laissez-le imprégner quelques minutes de l'assaisonnement.
Battez, d'autre part, 2 oeufs avec 2 cuillerées à bouche d'huile et une pincée de sel.
Passez d'abord les morceaux de gras-double dans la farine trempez-les ensuite dans l'oeuf battu, et les sortant de là, roulez-les dans la panure ou râpure de pain, après quoi vous les plongerez dans une friture abondante et bien chaude; huile ou graisse à votre choix.
Sortez-les bien dorées et croustillants et servez-les comme des beignets ci-dessous avec une sauce tomate ou une sauce remoulade, voire même avec une simple sauce maître d'hôtel; c'est-à-dire un beurre fondu mélangé d'un peu de persil haché aiguisé d'un jus de citron et assaisonné de sel, de poivre et de muscade.
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