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Boeuf en Mironton
Emincez finement 2 ou 3 oignons, mettez-les à revenir dans un poêlon avec 2 cuillerées de saindoux ou de beurre; quand ils sont de belle couleur, ajoutez une bonne cuillerée de farine, laissez un peu roussir et mouillez avec 2 ou 3 cuillerées à pot de bouillon et un filet de vinaigre; la sauce doit être un peu épaisse; ajoutez sel, poivre, une gousse d'ail, une feuille de laurier et laissez cuire à petit feu 7 à 8 minutes.
Coupez le boeuf bouilli en tranches minces, rangez-les sur un plat à gratin au fond duquel vous aurez mis quelques cuillerées de la sauce préparée.
Semez dessus quelques cuillerées de câpres, recouvrez avec toute la sauce restante après avoir sorti l'ail et le laurier; saupoudrez de panure, arrosez de quelques gouttes de beurre fondu ou de saindoux et faites gratiner au four.
On prend de préférence pour faire le boeuf en mironton du boeuf bouilli cuit de la veille; il se découpe mieux, étant refroidi, et on utilise ainsi la desserte.
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