Répertoire de recettes Provençales

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Hachis de Boeuf au Gratin

Cette entrée se prépare lorsqu'on a de la desserte de boeuf bouilli à utiliser. Mettez dans une casserole un morceau de beurre ou de saindoux avec deux oignons hachés.

Les oignons roussis, leur adjoindre 2 tomates hachées finement et faites revenir ensemble; mouillez avec une ou deux tasses de bouillon réservé et liez cette sauce avec un peu de farine délayée; faites bouillir un instant, ajoutez le bouilli haché grossièrement ou coupé en dés; assaisonnez de sel, poivre, muscade, persil et ail haché (ce dernier est facultatif, on doit consulter les goûts là-dessus).

Disposez le tout en dôme sur un plat à gratin beurré, saupoudrez de panure; arrosez de beurre fondu et faites gratiner.

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