Répertoire de recettes Provençales

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Langue de Boeuf Braisée

Lavez-la bien, après avoir coupé le cornet; faites-la cuire comme il est indiqué pour le boeuf braisé.

Après 3 ou 4 heures environ, elle doit être tendre; vous pouvez alors enlever la peau nettement; passez et dégraissez son fonds et servez la langue avec la garniture ou sauce que vous lui avez destinée.

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