Répertoire de recettes Provençales

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Beefsteaks Sautés aux Olives

Mettez dans un sautoir une cuillerée de saindoux; quand il est bien chaud, rangez dedans vos beefsteaks que vous aurez taillés sur le coeur d'un filet; faites bien saisir des deux côtés et assaisonnez-les; quand vous les jugez cuits, sortez-les sur une assiette, égouttez la graisse, mettez à réduire dans le sautoir un 1/2 verre de vin blanc, ajoutez ensuite une cuillerée à pot de sauce coulis, puis des olives que vous aurez blanchies, après en avoir extrait les noyaux; laissez bouillir 2 minutes; dressez les beefsteaks en couronne sur un plat, mettez les olives au milieu et versez la sauce dessus.

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