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Beefsteaks Grillés Maître d'Hôtel
Mettez vos beefsteaks dans une assiette avec quelques cuillerées d'huile d'olive, posez-les ensuite sur le gril au-dessous duquel vous aurez de la braise bien allumée, retournez-les quand vous les jugez cuits d'un côté et assaisonnez-les :
Vos beefsteaks cuits à point, rangez-les sur un plat et mettez sur chacun une cuillerée à bouche de beurre maître d'hôtel.
Pour les beefsteaks ou entrecôtes au beurre d'anchois, à la béarnaise, opérez de même en servant ces 27 à côté ou dessus.
Ce serait vouloir grossir un volume inutilement que d'énumérer ici tout ce qui peut se servir à côté d'un filet, d'un beefsteak ou d'une côtelette, depuis la traditionnelle pomme de terre jusqu'à la truffe au suave parfum.
On trouvera ces garnitures à leur place respective et il suffira de les appliquer selon les circonstances.
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