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Brochettes de Rognons Panées et Grillées
Recettes / Mouton
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Coupez chaque rognon en 5 ou 6 tranches transversales.
Sur un morceau de lard maigre ou petit salé coupez autant de petits carrés que vous avez de tranches de rognons, ces carrés de lard bien minces.
Embrochez rognons et carrés de lard en les alternant; passez vos brochettes dans l'huile que vous avez mise dans un plat long en les assaisonnant de sel et de poivre; roulez-les ensuite dans la panure et faites-les griller à feu doux en les retournant de toutes parts.
Servez-les en mettant dessus un beurre à la Maître d'Hôtel.
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