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Cervelle à la Poulette
Recettes / Veau
Nom Niçois : Cervello en sausso blanco
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
( Voir aussi Cervelle au Beurre Noir )
Cuisez la cervelle comme ci-dessus, égouttez-la, puis mettez-la mijoter, entière ou coupée, dans une sauce poulette préparée comme pour les pieds de mouton.
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