Répertoire de recettes Provençales

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Râble de Lièvre Rôti

Enlevez bien les nerfs à un beau râble bien épais et provenant, bien entendu, d'un jeune lièvre; piquez-le ensuite de fins lardons, marinez-le comme tout autre gibier et faites-le cuire ou à la broche ou au four.

On sert ordinairement une sauce poivrade avec.

Cette sauce se fait dans le fonds où a cuit le râble, avec toutes les parures que l'on a mises autour.

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