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Lapereau Sauté en Gibelotte
Votre lapin écorché et bien nettoyé, dépecez-le en une douzaine de morceaux.
Mettez à chauffer une cuillerée de saindoux dans une casserole, puis vous mettrez le lapin dedans avec un oignon coupé en dés; faites bien revenir, saupoudrez ensuite d'une bonne cuillerée de farine, puis mouillez avec une demi-bouteille le vin blanc et un litre de jus de bouillon; assaisonnez, ajoutez un bouquet garni et laissez cuire doucement.
Quand il sera cuit aux trois quarts, sortez les morceaux dans une autre casserole et passez la sauce dessus; ajoutez une douzaine de petits oignons glacés et autant de têtes de champignons.
Dégraissez avant de servir et dressez sur un plat entouré de croûtons frits à l'huile. On ajoute quelquefois à la garniture quelques petites pommes de terre tournées et blanchies.
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