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Lapereau à la Minute
Recettes / Lièvre et lapin
Nom Niçois : Laparèu fricassa à la minuto
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Détaillez votre lapereau comme le précédent, mettez-le dans une casserole où vous aurez fait chauffer gros comme un oeuf de beurre.
Le lapereau doit être jeune et cuire en 15 minutes au plus; il faut le faire sauter lestement.
Quand il est de belle couleur, assaisonnez, ajoutez une échalote hachée, donnez deux tours, exprimez dessus le jus d'un citron, déglacez le fond de la casserole avec une cuillerée de bouillon et dressez avec une pincée de persil dessus.
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