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Terrines de Grives
Conserves / Conserves au saindoux
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
( Voir aussi Terrine de Foie Gras )
Préparez les grives désossées et farcies comme il est indiqué pour le "Pâté de Grives ou Terrine en Boites". Appliquez au fond de la terrine et autour des parois de minces bardes de lard. Vous aurez conservé la moitié de la farce, mais sans mélange de salpicon, c'est-à-dire jambon, truffes, etc.; étendez-en sur le fond une couche de 2 centimètres d'épaisseur; rangez les grives dedans, en disséminant, autour quelques truffes coupées en gros quartiers; recouvrez de farce; mettez une barde de lard par-dessus et faites cuire au four comme les autres terrines. Terminez en tous points comme il est dit pour les "Terrine de Foie Gras".
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