Répertoire de recettes Provençales

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Confiture de Groseilles

Prenez 1 kilo de groseilles égrenées et lavées. Mettez dans une bassine 1 kilo de sucre en pain concassé, humectez d'un ou deux verres d'eau; quand le sucre est fondu, posez la bassine sur le feu, faites bouillir 2 minutes et jetez-y les groseilles. Laissez cuire 1/4 d'heure en remuant avec une écumoire qui doit être en cuivre, autrement elle changerait la couleur des groseilles en une teinte violacée. Débarrassez ensuite.

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