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Confiture de Cerises à la Gelée de Groseilles
Mettez dans un poêlon en terre 3/4 de kilo de sucre; humectez d'un verre d'eau; faites fondre et, aux premiers bouillons, jetez dedans un kilo de cerises ou griottes auxquelles vous aurez enlevé les noyaux; faites cuire 5 minutes à feu doux et en écumant; retirez du feu pour laisser ainsi jusqu'au lendemain. Lorsqu'on se sert, pour la cuisson, d'un poêlon en terre, on peut laisser refroidir la confiture dedans, mais si l'ustensile est en métal, il faut débarrasser la confiture dans une terrine vernissée. - Le lendemain, remettez la confiture sur le feu; après 2 minutes d'ébullition, sortez les cerises avec une écumoire et posez-les dans un saladier; laissez réduire le sirop jusqu'à ce point, jetez les cerises dedans; mélangez à cette confiture son même volume de gelée de groseilles cuite à point. Vous préparez cette gelée au moment et selon la formule donnée plus loin. Faites bouillir le tout encore 2 ou 3 minutes en plus et débarrassez ensuite dans des pots.
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