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Confiture de Melon à l'aigre-doux
On prend de préférence pour ce genre de confiture le melon cantaloup. Divisez-le en tranches que vous coupez en 2, puis vous enlevez l'écorce et la partie trop tendre. Faites bouillir dans un poêlon un litre de bon vinaigre. Mettez les morceaux à cuire lentement; quand vous les jugez cuits, ce dont vous vous rendrez compte en les touchant, sortez-les sur un tamis, puis rangez-les dans un bocal de verre; ajoutez un demi-litre d'eau au vinaigre et 3/4 de kilo de sucre. Faites bouillir ce sirop 15 minutes. Quand il marque 36 à 38 degrés au pèse-sirop `, retirez-le du feu et laissez refroidir à moitié. Mettez dans un petit nouet en tulle une douzaine de clous de girofle et un bâton de cannelle concassé, placez-le sur les tranches de melon, versez le sirop au vinaigre dessus et laissez refroidir avant de le couvrir pour le débarrasser.
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