Répertoire de recettes Provençales

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Dans les recettes :  

16Confiture de Pastèque

17Confiture de Pêches

18Confiture de Poires

19Confiture de Prunes

20Confiture de Reine-claude

21Confiture de Tomates

22Confiture de Tomates (autre Méthode)

23Confiture Mixte de Pastèque et d'orange

24Cuisson Du Sucre

25Écorces d'oranges Confites

26Gelée d'orange à la Caillat

27 Gelée de Coings

28Gelée de Groseilles

29Gelée de Pommes

30Marmelade d'abricots

Notes

On peut utiliser la chair des coings pour en faire de -la marmelade; il est évident qu'elle n'aura pas toute la bonté de celle que l'on fait en cuisant les coings tout exprès, ainsi que nous l'indiquons à l'article Marmelade de pommes, mais les enfants s'en accommodent fort bien pour leur goûter, et l'on sait si, dans un ménage, on a assez de ces sortes de gâteries à leur offrir. On passe donc cette chair de coings à travers une passoire fine ou un tamis, et l'on finit comme pour la marmelade de pommes. Même observation quand on fait de la gelée de pommes. Ces sortes de marmelades étant un peu faible en suc essentiel, on peut leur ajouter, pour les parfumer, une gousse de vanille, un morceau de cannelle ou un zeste de citron; ceci, au goût des personnes.