Répertoire de recettes Provençales

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Sirop de Pommes

Prenez des pommes reinettes bien mûres; coupez-les par quartiers et mettez-les dans une bassine avec de l'eau juste à couvert. Couvrez la bassine et laissez cuire 1/4 d'heure ou 20 minutes. Versez le tout sur un tamis fin posé sur une terrine; mettez ensuite ce jus dans une bassine. Pour 1 litre de jus, il faut 1 kilo de sucre; laissez fondre et faites cuire 20 minutes en écumant. Le sirop doit marquer 32 degrés.

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