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Raisins Secs à l'eau-de-vie
Comme les raisins frais, ceux-ci peuvent également se mettre tout simplement dans l'eau-de-vie et consommés tels quels, sans addition de sucre, mais voici une bonne méthode qui est bien préférable. Mettez un demi-kilo de raisins secs de bonne qualité et dont les grains soient le plus gros possible, dans une casserole avec 2 verres d'eau; couvrez, posez la casserole sur feu doux et dès que l'ébullition s'accuse, retirez de côté; laissez ainsi une demi-heure à couvert et sans laisser bouillir. Sortez ensuite les grains avec une écumoire et mettez-les dans un bocal. Passez leur jus à la serviette dans une casserole; ajoutez-lui 250 g de sucre en morceaux, laissez fondre et faites-le bouillir ensuite une dizaine de minutes en l'écumant. Retirez de côté, et n'étant plus qu'à peine chaud, mélangez-lui 1 litre d'alcool à 80 degrés, versez-le ensuite sur les raisins qui seront prêts dès le lendemain.
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