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Quartiers de Coings à l'eau-de-vie
Prenez de beaux coings que vous coupez en 4 et pelez ensuite, en les jetant à mesure dans une bassine pleine d'eau. Posez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres au toucher; sortez-les alors et mettez-les à égoutter sur un tamis, puis rangez-les dans un bocal. Mettez dans l'eau où ils ont cuit, pour chaque litre, 800 g de sucre; faites bouillir pour amener le sirop à 32 degrés; versez-le à ce point sur les coings. Le lendemain, vous les égoutterez de nouveau sur un tamis, puis remettrez ensuite le sirop sur le feu et le porterez à 34 degrés. Vous le retirerez ensuite du feu pour y ajouter un litre d'eau-de-vie et le verserez sur les coings, que vous aurez placés dans un bocal. Vous ne boucherez qu'une fois refroidi.
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