Bain-marie

Ce mode de cuisson s'emploie pour certaines crèmes ou toute autre préparation qui ne doit point subir l'ébullition directe; c'est soumettre à l'action de l'eau bouillante, en plongeant dans celle-ci la préparation que l'on aura mise dans une autre casserole, un moule ou tout autre ustensile.