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Blanchir
Annexes / Lexique
Nom Niçois : Blanchi
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
On appelle blanchir l'action de mettre certaines denrées, légumes, pâtes, etc. , quelques minutes à l'eau bouillante, non pour les cuire, mais pour les débarrasser de leurs parties nuisibles ou pour les préparer à la cuisson définitive.
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