Braise ou Fond de Braise

Une braise, ou plus exactement un fond de braisage consiste en un lit de carottes et oignons coupés en rouelles et placés au fond d'une braisière ou casserole avec quelques bardes de lard ou graisse et un bouquet garni, ce qui, après rissolage, constitue la garniture aromatique de la pièce à braiser, boeuf , volaille ou autres.