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Etuve
Annexes / Lexique
Nom Niçois : Estubado
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Compartiment placé à proximité du fourneau ou bien en-dessous du four. Certaines étuves sont même construites isolément. Leur degré de chaleur varie entre 25 et 40 degrés. Il peut même être dépassé en certain cas.
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