Répertoire de recettes Provençales

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Filet

En dehors des termes de boucherie qui désignent certaines parties du boeuf , du mouton, etc. , on emploie encore ce terme lorsqu'il s'agit d'une volaille, d'un poisson, etc. , et cela par analogie, c'est-à-dire que les morceaux que l'on veut désigner proviennent de l'endroit le plus délicat de la pièce et ont généralement une forme plus mince et allongée. Le mot désigne, en outre, la petite quantité d'un liquide quelconque que l'on verse avec une bouteille, tout doucement, en quelques secondes à peine (Un fiéu de vinaigre).

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