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Fonds
Annexes / Lexique
Nom Niçois : Founs
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
On appelle fonds, ou fonds de cuissons, le jus provenant de la cuisson d'un poisson, d'une pièce de boucherie, d'une volaille, etc. , dans lesquels on aura ajouté soit sauce, ou tout autre liquide.
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