Répertoire de recettes Provençales

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Fontaine ou Bassin

Terme de pâtisserie qui signifie  : disposer la farine sur le marbre ou la table en tas au milieu duquel on ménage un vide destiné à recevoir les divers éléments qui doivent constituer la pâte. C'est dans cet espace que s'opère l'amalgame de ces éléments  : soit beurre, oeufs, sucre, etc. , avant de les incorporer entièrement à la farine. La disposition de cette fontaine ou bassin empêche les oeufs, etc. , de couler sur le marbre.

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