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Parer
Annexes / Lexique
Nom Niçois : Assièuna
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Parer une viande, c'est l'enjoliver en supprimant les parties nerveuses ou tout excédent de graisse. Parer les côtelettes : leur donner une jolie apparence avant de les faire cuire.
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