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Parures
Annexes / Lexique
Nom Niçois : Dechets
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Déchets provenant d'une viande que l'on a parée soit à cru ou après cuisson. Les parures servent à faire du jus, à la condition toutefois qu'elles soient fraîches.
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