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Pincer
Annexes / Lexique
Nom Niçois : Rabina
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
Le terme pincer s'emploie aussi pour indiquer le moment où le fond d'une braise, le jus d'un rôti, etc. , s'attache au fond de la casserole par l'effet de la caramélisation de ce jus.
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