Répertoire de recettes Provençales

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Baudroie à la Provençale

Mettez à la poêle des tranches de baudroie que vous faites revenir à l'huile. Mouillez avec un verre de vin blanc et autant de l'eau de cuisson de moules que vous aurez fait ouvrir avec aromates, eau que vous aurez passée au tamis. Assaisonnez et mettez au four ou à feu doux en retournant les tranches pour qu'elles cuisent des deux côtés.

Vous aurez fait pendant ce temps, revenir à l'huile un oignon finement émincé. Mouillez avec un verre de vin blanc et le reste de la cuisson des moules et celle des tranches de baudroie. Faites réduire aux trois quarts. Dressez les tranches de baudroie sur des croûtons d'égale grandeur frottés d'ail et frits à l'huile. Entourez avec les moules et nappez le tout avec un coulis épais de tomates.

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