Répertoire de recettes Provençales

Moteurs de recherche

Résultats de votre recherche

Thon en Chartreuse

Faites dégorger le thon dans l'eau fraîche avec un filet de vinaigre pendant une heure. Enlevez la peau. Faites-le frire sans laisser prendre couleur. Faites revenir à l'huile quatre à cinq oignons émincés. Ajoutez ensuite quatre à cinq tomates épluchées, épépinées et coupées en tranches (ou du coulis). Mouillez avec du vin blanc sec. Ajoutez bouquet garni, une feuille de laurier, deux branches de persil et deux gousses d'ail écrasées. Assaisonnez. Lorsque ce fond est bien cuit, disposez-en la moitié au fond d'un plat à gratin, placez votre tranche de thon, recouvrez du reste de votre fond et du liquide de cuisson. Placez sur le tout deux à trois tranches de citron et passez au four pendant une vingtaine de minutes.

Haut de la page