Répertoire de recettes Provençales

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Thon des Iles d'Or

Faites mariner une belle tranche de thon dans de l'huile avec tous les aromates, plus un jus de citron et deux anchois écrasés, sel, poivre et une pincée de muscade râpée.

Dans un poêlon faites revenir, dans l'huile de la marinade deux oignons et trois gousses d'ail hachés et trois ou quatre grosses tomates épépinées et concassées. Posez la tranche de thon, couvrez et laissez cuire une demi-heure. Mouillez alors en parties égales de vin blanc et de bouillon ou d'eau. Couvrez et laissez réduire pendant une bonne heure. Retirez le thon, dressez-le sur un plat creux, versez dessus la sauce à laquelle vous ajoutez des câpres et un hachis d'ail et de persil. (Recette de Tante Gracieuse. )

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