Répertoire de recettes Provençales

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Entrée de viande à la bas-alpine

Prenez un mélange de viandes coupées en morceaux égaux  : boeuf, veau, mouton, agneau.

Faites roussir vos morceaux dans la cocotte avec un peu d'huile et quelques morceaux de lard maigre. Après bonne couleur, retirez-les. Mettez dans la cocotte un oignon haché que vous faites roussir avec une cuillerée de farine. Délayez dans un peu d'eau chaude deux cuillerées de coulis de tomate. Versez en remuant et faîtes partir. au premier bouillon ajoutez vos morceaux de viande. Assaisonnez plus bouquet garni et une gousse d'ail entière. Laissez à cuire feu modéré deux heures. Une demi-heure avant de servir, dénoyautez 100 grammes d'olives vertes dénoyautées et ajoutez-les à la sauce. Servez très chaud.

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